الأنثوسيانينات هي أصباغ مسؤولة عن الألوان الحمراء والزرقاء والبنفسجية في التوت والعنب والملفوف وغيرها من الأطعمة النباتية. وتظهر الأنثوسيانينات باللون الأحمر في البيئات الحمضية، وتتحول إلى اللون الأزرق عند ارتفاع درجة الحموضة، وتتداخل هذه الألوان في النباتات التي تُنتج درجات اللون البنفسجي الداكنة المميزة، وقد وجدت الأبحاث أن لها فوائد رائعة للصحة.
26/12/2025